学生バリスタ・かずよしが、有名コーヒーチェーン店でバイトして思うこと。

 

こんにちは!!

学生バリスタのかずよしです!

 

昨日今日とアルバイトで、接客のスキルを磨きに行ってきました。

やっぱり態度の悪いお客さんに対して嫌な顔をしないこととか、

きちんとしたドリンクを作るとか、

お客様第一優先で動くこととか、

学ぶことがたくさんあって、かなり充実しています!!

 

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東京駅エリア1忙しいお店

僕のバイト先は、とにかく忙しい。。。

 

僕は今、ある有名コーヒーチェーン店でアルバイトをしながら学生生活を送っています。

 

そんな中、

もちろんいろんなことを感じながら働いています。

 

今回はその一部をお伝えしようと思います。

 

 
学生バリスタのアルバイト先は東京駅にあります。

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「俺はどうせ田舎者だし、せっかく東京にきたんやけん、東京駅で働くことが、何かいい経験になるやろう。」

なんて理由で始めました。

 
なんでそのカフェで働き始めたのかというと、

それはもちろん、お前がコーヒーが好きだからだろ?

とみなさんは思うかもしれませんが、

 

違うのですw

 

僕はただ単にそのカフェの雰囲気が大好きなだけで、

憧れの店員の方がたくさんいらっしゃるお店だったからでした。

 

(コーヒーに本格的にハマるのは、そこに入社してからです。笑)

 
しかし、普通に考えればわかることですが、

東京駅という、日本の中心も中心、しかも、丸の内という一等地に働いている人たちがお客様なのです。

多くのサラリーマンが働いている丸の内に、僕のお店はありますが、

 

とにかく忙しい。

 

に尽きます。笑

なんとバイトの先輩に聞くと、

東京駅エリア1忙しいお店らしいです、、、

朝やお昼や夕方は本当に混みます。

 

そこで求められるのは、なにか。

 

圧倒的スピード

 

です。

 

つまり、お客さんとお話する時間なんてないのです。

 

もし、仮にかなり忙しい時間に僕があるお客様と2分間、お話したとしましょう。

すると、その2分は他の並んでいるお客様にも同じようにかかってしまうのです。

 

 

その2分が大きな命取り。

 

数名のお客様は帰ってしまいますし、

直前のお客様は明らかに不機嫌そうな顔をしたりします。

そう、

 

スピードが大事なんです。

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入社したての頃は、本当に慣れませんでした。

 

一個一個、自分のしなければならない仕事をきちんとするだけで精一杯で、、、

ちょっと時間がかかるだけで、

 

「急いでいるから早くしてくれる?」

 

なんて言われたこともありました。
口では言わなくても、注文の仕方や目のやりどころで

急いでるから早くしてねー

と示すことも多いです。

 

カフェのファストフード化

あれえ、俺、カフェでバイトしているんだよね??

働いていくうちに、僕、こう思ったんです

「あれ、ここマク◯ナルド?俺、ファストフード店で働いてたっけ?」

 

お客様のスピードに合わせると、

機械的に、流れ作業になってしまう。

僕の働く丸の内のお客様のニーズは、

「時間はないけど美味しいコーヒーが飲みたい」

 

つまり、いいものをいかに早く出すかが勝負だ。

 

でも、それってなんだか、学生バリスタの求めていたカフェと違う気がする。。。

 

学生バリスタが大事にしたいこと

学生バリスタが大事にしたいのは、

カフェという空間と

バリスタとの繋がり

です。

学生バリスタは、それを追い求めて今、努力しています。

そんなカフェを開きたい。

そんな思いが今の夢の、1つのきっかけになっています。

 

 

人気カフェの現実

現実問題、人気のあるカフェは、需要と供給の格差が広がりつつあります。

人気になればなるほど、その差は広がります。

 

ここでいう供給とは、「一度に作れる量」の事を意味し、

需要というのは「バリスタ一人当たりのお客様の数」のことを意味します。

 

この意味における需要と供給の差の拡大は、簡単にいうと

「お客様の待ち時間」

に比例します。

 

しかし、これは日本人の性質でしょうか、

周りを気にするあまり、

「嫌われる」「文句を言われる」

事を嫌がります。

 

嫌いになって欲しくない、むしろ、好きになってもらうために、

待ち時間を減らして、自分たちのコーヒーを提供する。

 

それを追い求めるが故に、ファストフード化してしまっている。

 

これが、僕が東京駅エリア1忙しい人気コーヒーチェーン店で働いていて思う事です。

 

 

これを読んでいる方は、きっと大のコーヒー好きでしょう。

そんなあなたは、好きな行きつけのお店が人気になるのはいい事かもしれませんが、

このようになる事を望みますか、、、?

 

注意:これは、僕が働いているお店を非難しているのではなく、全国的にそのような傾向が見えているから言っている事です。今、カフェブームで、かつ、人気の偏りでこのような傾向が見られます。僕のお店はただの例として出しただけです。

 

僕の活動

<出張バリスタ>

出張バリスタやってます。50円で日本全国どこにでもマジで行きます。

必要なのは交通費のみ。コーヒー代は必要ございません。

https://baristakazu.thebase.in

<府中福祉まつり>

ある方のご好意でイベントスペースを借りることができました!!

日時:10月16日(日) 10時〜15時 (祭りは15日もやっております)

場所:府中公園

メニュー:ドリップコーヒー、水出しコーヒー

価格:200円

 

どうぞよろしくお願いします!

 

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ABOUTこの記事をかいた人

学生バリスタKAZU

明治大学特待生で大学生になるも人生に迷い、スタバとブルーボトルのバリスタに憧れただけでバリスタになった現役大学生。2月にクラウドファンディングを行い、3、4月に日本全国を周りながらコーヒーを淹れる。現在は大学を休学し、バリスタ活動を行いながらフリーランスを目指す。 •https://kazuyoshicoffee.com/barista-profile/